一、盛世芳华剁椒鱼头菜谱？

1.首先我们处理食材：取鱼头一个尽量大一点的，不然太浪费材料了，从背部把鱼头劈开，把鱼头里面的黑膜刮掉，黑膜有很重的腥味一定要清干净。

把鱼头翻过来平摊在案板上面，一边划上几刀再在鱼头上面剁几刀，鱼头腌制的时候好入味。

生姜拍扁切成姜末放在鱼头上面，小葱打成结用手搓揉出葱汁抹在鱼头上面，在倒入料酒8克用手抹匀腌10分钟。

2.这个时间我们来准备一下料头，大蒜几粒拍扁剁成蒜末，生姜拍扁和大蒜一起剁成末，抓入小米椒5克剁碎。

取一个大点的盘子，把葱结和姜粒垫在盘底，上面放上鱼头，抹上蒸鱼豉油20克。

3.剁椒200克放在漏勺中挤去水分，锅内烧水，水开后倒入剁椒，焯水十秒钟出锅后用凉水冲洗，然后再挤出水分减轻一点剁椒的咸味。

4.锅内多倒点油，油烧热以后倒入姜蒜末，开中火慢慢炒出蒜香味后倒入剁椒，把剁椒炒香炒出剁椒的水气。

5.加入鸡粉2克、胡椒粉2克、白糖3克、 蒸鱼豉油3克，把调料化开以后起锅均匀地浇在腌制好的鱼头上面。

6.现在我们把鱼头放进锅内篦子上面蒸十五分钟。

7.十五分钟以后，用筷子扎一下鱼肉，能够轻松地扎透 鱼头已经熟了，取出鱼头小心别被蒸汽烫到手，在鱼头上面均匀的浇一点蒸鱼豉油，不要倒的太多，再撒上一点葱花。

8.锅内再烧油，油温七成热时，把热油均匀地浇在鱼头上面，让热油的高温迅速激发出剁椒的香味。

二、剁椒鱼头 哪里最正宗？

长沙的话，公认的老牌是玉楼东的，但民间普遍最推荐大碗厨的。

三、剁椒鱼头如何做？

许多人吃鱼都不爱吃鱼头只吃鱼肉，而真正懂吃的人才知道鱼头才是一条鱼的精华所在。鱼头虽然肉少，但是肉质比鱼身上的肉要鲜嫩，特别是鱼唇，简直入口即化回味无穷啊。还有，鱼头虽然骨头较多，但是骨头都是较大一块的，较容易挑出也不容易刺伤人，所以吃鱼时我还是更喜欢吃鱼头。

而要说鱼头的做法，那就多了去了。首当其冲就是剁椒鱼头了，剁椒鱼头开胃又下饭，营养又丰富，既能上酒店饭局又能入百姓家常，实在是一道不可多得的好菜啊。接下来就让我们一起看看剁椒鱼头该怎么做吧。

【材料】鱼头、红辣椒（如果你无辣不欢那就用小米辣）、蒜头、姜、料酒、食盐、葱白。

【步骤】1、首先将鱼头对半劈开用清水冲洗干净，特别是里面黑色的膜，这样的话可以除去一部分的腥味。接着往鱼头上抹上少量食盐，再在上面放上姜丝，然后倒入料酒腌制20~30分钟；

2、接着起锅烧油，油热后放蒜末爆香后再把剁碎的红辣椒或者小米辣一起放入锅中，之后再放少许食盐爆炒一下，炒好后把剁椒铺在腌好的鱼头上面放入锅中蒸一下，蒸个10~15分钟后就可以端起来了，端起来后撒上一些葱白和蒜末，再倒入生鱼豉油然后泼上半勺热油滋一下就可以吃了。

点击链接加入群聊【湘菜厨师群891426246】：_wv=1027&k=5ZdYONejq.qq.com/?https://

这样的剁椒鱼头没有腥味并且鲜嫩可口，剁椒炒过再蒸也非常入味。赶紧来做做看吧，以后的下饭菜就是它了。

四、正宗剁椒鱼头的做法是什么？

【【曼食慢语】0厨艺新手也能做出的饭店级剁椒鱼头，只要4步-哔哩哔哩】 b23.tv/LJXqLtShttps://

【走进联合国的湘菜“剁椒鱼头”终于公开了！这才是湖南的正宗做法！-哔哩哔哩】 b23.tv/FsRZvIEhttps://

【为什么湖南人做剁椒鱼头那么好吃？原来是有技巧，鲜香滑嫩又入味-哔哩哔哩】 b23.tv/vd8ReCXhttps://

【厨师秀教你饭店畅销的一道菜：剁椒鱼头，一看就会，鲜得口水直流-哔哩哔哩】 b23.tv/Vxemotuhttps://

【厨师长教你做铁锅焗鱼头，剁椒鱼头的升级做法，味道更胜一筹-哔哩哔哩】 b23.tv/d6ao4Zehttps://

【剁椒鱼头不要做老一套了，川菜师傅教你秘制做法，鱼肉鲜嫩还不腥-哔哩哔哩】 b23.tv/r5OHnayhttps://

【做剁椒鱼头不要直接下锅蒸，不少人会做错，难怪鱼肉腥味重不鲜美-哔哩哔哩】 b23.tv/eByqjUthttps://

【剁椒鱼头这样做太好吃了，鱼头鲜嫩不腥、香辣爽口、好吃停不下来-哔哩哔哩】 b23.tv/5OvhqFkhttps://

【高级厨师教你做剁椒鱼头，一点腥味都没有，鱼肉鲜美滑嫩超级下饭-哔哩哔哩】 b23.tv/S20ODaBhttps://

【我们家厨师封神了，没用一滴水竟然做出了剁椒鱼头-哔哩哔哩】 b23.tv/KvzhJeShttps://

【【好好吃】教你做咸鲜微辣的剁椒鱼头-哔哩哔哩】 b23.tv/yaQWKjWhttps://

【湘菜大厨分享剁椒鱼头的正宗做法-哔哩哔哩】 b23.tv/UJD3yXNhttps://

【剁椒鱼头的灵魂在哪里你晓得吗？今天带大家解锁剁椒鱼头的正确吃法~-哔哩哔哩】 b23.tv/HM4iKYIhttps://

五、你喜欢吃剁椒鱼头吗？

喜欢啊，这个算是知名菜肴了吧哈哈哈哈，个人对剁椒鱼头还是有一定的喜好的，因为我的嫂子是四川人，所以时不时就给我们露一手，做个川菜吃，因此对剁椒鱼头还是很喜欢的，特别是再搞个面在里面，辣辣的，味道吸的很足，简直就是人间绝味啊。将鱼头洗净，从鱼唇正中剖开，在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀。将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上，抹匀，腌制约20分钟。将高度白酒倒入剁椒中，拌匀备用。在腌制好的鱼头表面淋上少许油，抹匀。将姜切片、葱切段，铺在碗底。再放上处理好的鱼头。然后将步骤3的剁椒铺在鱼头上。蒸锅内放入适量的水，烧开，然后摆入鱼头，盖盖，大火隔水足汽蒸约10分钟。将蒸好后的鱼头取出，倒去碗内多余的汤汁，撒上葱花，淋入味达美蒸鱼豉油，然后将适量的油烧热，泼在上面即可。

六、著名湘菜「剁椒鱼头」有什么来历？

剁椒鱼头的历史其实并不长，一定要说来历，大概就是湖南人桌上的家常菜干辣椒粉子或者剁辣椒蒸鱼吧，属于狗肉上不得正席的做法，然后大概在2千年前后，出现了一个新鲜红椒蒸鱼头的做法，叫什么祖国山河一片红，但是并不热销，再后来在南二环一个叫菩提树的饭店，出了一个酱辣椒蒸鱼头，一时红得发紫，全城的人都跑过去吃，然后慢慢地全城饭店都开始做这个菜，酱辣椒也慢慢演变成剁辣椒，就这样形成了剁椒鱼头这个菜了。

其实现在所有的剁椒鱼头，味道真都比不上原来菩提树的酱椒鱼头。

七、用剁椒鱼头调料做剁椒鱼头？

魚洗凈切開，用刀在魚的正反面都砍幾下，以便入味

用料酒，鹽，胡椒粉抹遍魚，腌制10分鐘

姜和蒜切片，蔥切段

高火加熱適量油

之後倒入泡椒，胡椒粉，鹽和糖炒勻，加蓋煮至泡椒出水沸騰

將煮好的泡椒汁均勻淋在魚上，準備蒸魚

將魚高火隔水蒸約10分鐘至全熟，取出備用

在油鍋將適量植物油同紅油混合加熱，加入剩下的蔥姜蒜爆香

淋在蒸好的魚上

即成

八、剁椒鱼头先蒸鱼头后放剁椒？

剁椒鱼头不是先蒸魚头后放剁椒。而是把买来的魚头处理干净，腌制好，然后在魚头面上铺上调好味道的剁椒，这样就可以上锅蒸了！剁椒鱼头是一道湖南菜，鲜辣可口，魚的鲜甜加上剁椒的辣香，真是一道下饭菜，做法也简单，也是老百姓餐桌的家常菜！

九、剁椒鱼头家常菜谱

剁椒鱼头家常菜谱

剁椒鱼头是一道美味家常菜，口感鲜美，做法简单。今天就来介绍一下剁椒鱼头的做法。

食材准备

• 鱼头一个，鲜嫩，肉质细嫩，口感极佳。
• 剁椒适量，颜色红亮，味道鲜辣。
• 生姜、葱、蒜适量，调味提香。

烹饪步骤

1. 将鱼头处理干净，控干水分备用。
2. 将剁椒、生姜、葱、蒜等调料切碎备用。
3. 在锅中加入适量油，烧热后放入鱼头，小火慢煎至两面金黄。
4. 将切好的调料放入鱼头锅中，加入适量清水。
5. 煮至汤汁浓稠，撒上葱花即可。

剁椒鱼头是一道非常适合家庭烹饪的美食，做法简单，食材易得。在制作过程中需要注意火候的掌握，煎鱼头时一定要用小火，以免鱼皮粘破。另外，调料的搭配也非常重要，可以根据个人口味进行调整。总之，这是一道美味可口、营养丰富的家常菜，适合各个年龄段的人群食用。

除了剁椒鱼头，还有许多其他的家常菜谱值得一试。比如酸辣土豆丝、红烧肉、清蒸鲈鱼等等。这些菜品都是用简单的食材和简单的烹饪方法制作而成，口感鲜美，营养丰富。如果你想学做家常菜，不妨尝试一下这些菜品，相信你一定会爱上它们。

十、剁椒鱼头怎么选剁椒？

剁椒鱼头需要选择腌制一年以上的剁椒。

选择笔杆红椒，剁碎，加入葱，姜，蒜，盐进行腌制，放在阴凉处，腌制一年以上。

腌制一年以上的剁椒色泽鲜艳，口感纯正。非常适合做剁椒鱼头。

红色的剁椒映衬着肥美的鱼头，经过蒸制，香气扑鼻，引发人的食欲大增。